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2018年1月22日 我殺死了貴妃豬皮（將豬皮從菜單移除） 移除的原因

很簡單，就是因為製作過程 太麻煩 太累 每次製作的數量又太少

而同年11月 16號 我又恢復了貴妃豬皮的製作， 原因還是一樣 製作過程

麻煩又累，每次能製作的數量又太少， 但也是這個因素成就了貴妃豬皮

的Q彈 有膠質 無油脂， 連80幾歲一輩子不敢吃豬皮的老太太嚐過後

也驚為天人的愛上了她，再加上其他客戶的要求，於是她就活過來了。

現在就讓我們來看看貴妃豬皮的製作過程~~~~~

第一階段就是 豬皮清洗，一個最辛苦的階段 需要的是體力 每一塊豬皮

都要經過這樣的清洗 兩個小時只處裡20份，就算阿諾也會怕吧！

第二階段就是滷，火侯控制和滷汁調味是重點， 稍一不慎，豬皮就要滷爛了

第三階段 就是整形， 豬皮從滷鍋出爐後必須趕快進入整型階段，否則膠質

會讓豬皮黏住無法處理， 這個整形階段也是之所以命名為貴妃豬皮的最重要

原因， 捲成圓形切開後就成為環狀 取楊貴妃玉環之名便成 貴妃豬皮

最後一個階段 切片秤重真空分裝完成

現在的豬皮製作都是利用工作空檔來做，我也不曉得能持續製作多久

也許改天真的忙不過來 我可能會再次殺了她……