橄欖屋 白滷滷味 麻辣滷味 頂級青花椒麻辣鍋底

中秋將至相信很多人會去市場或量販店選購烤肉的食材

但怎麼知道選的是新鮮的呢？(我也曾有這樣的困擾)

於是在去市場時，在賣肉的攤位總會趁機問老闆有甚麼小撇步

在經驗值持續增加下

今日就分享一些小秘密

※辨識肉質老嫩的訣竅

動物肌肉裡的結締組織(如膜、筋、腱)，主要是由蛋白質構成，不但可以保護組織，更具有韌性和伸縮性。

肌肉結締組織的多寡，是影響肉質老嫩的主要因素，結締組織含量越多，肉質就越老韌。

例如：牛的結締組織含量就比魚還要多，因此較為堅韌，

肉質的老嫩還與同種牲畜的年齡、飼料粗細、肥瘦和部位不同有密切關係，

例如：動物的前半部含結締組織較多，後半部較少；背和臀較少，四肢和腹部較多

豬肉部位的分布圖

這樣就能根據不同用途，選用不同的種類及部位。

※肉類色澤可判斷新鮮度

新鮮的雞肉呈鮮紅色，主要來自氧合肌紅蛋白，鮮肉在存放時，鮮肉組織的酶還繼續進行呼吸作用，需要氧氣；

如受到細菌的汙染，細菌需要大量的氧氣，而使肌肉組織含氧量減少，因此鮮紅色的肉就會轉變成紫紅色肌紅蛋白

最後色澤逐漸轉成不新鮮的黃褐色

↓新鮮的肉質看起來可口多了

※醃肉時加點白砂糖

醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量的白砂糖，糖能改善成品滋味，緩衝鹹味，賦予肉品柔軟多汁，增加鮮嫩美味口味。

以上幾點的小撇步可讓大家學習如何挑選新鮮食材

讓親朋好友在中秋團圓日

吃得健康、挑得安心、賞得愉快

中秋佳節愉快喔！！