橄欖屋 白滷滷味 麻辣滷味 頂級青花椒麻辣鍋底

人們嚐一口食物後最常說的兩句話.......嗯、太鹹了！  嗯、太淡了！

食鹽是百味之王

它本身的味道並無誘人之處，但是食鹽是所有調味料裡使用最廣泛的，

1.它的特性有易溶於水，形成很高的滲透壓，在特定濃度下，可以增加細胞內蛋白質的持水力，促使部分蛋白質發生變性，發揮調味和改善口感。

2.它具有高滲透所以能達到消除異味的功能，除去部分水分，便於烹調入味，定位又增香。

3.食鹽是調味的基本味料，也是人體不可或缺的無機鹽，並且發揮定位、增香、解膩、提鮮等作用，

使味滲透，壓抑異味，突出特殊風味，刺激食慾。

鳳梨用鹽水泡後再食用

因鳳梨含有鳳梨酶，對嘴巴會有刺激的作用，20%鹽水能抑制鳳梨酶的活性

另外科學也證實鹽巴具有防腐作用鹽和糖可防止微生物腐壞食物！

梅納反應

這是一種會釋放出香氣，讓烤肉、烤羊腿、烤魚、煎魚、烤蔬菜或生火腿變化成漂亮顏色的反應作用。

正因這種反應，當你經過正在烤雞的肉店之前，你才會聞到烤雞的香味。

1.簡單來說，加熱會讓食材中的糖分與含蛋白質的胺基酸釋放出一些反應，

在此反應作用下，上述分子的鍵聯作用將會創造出新的分子，而這個新分子會帶有些許顏色與酥脆感，也因此帶來了味道。

假如你利用某種油脂來創造出這種反應作用(例如：用奶油來煎牛排，或者用鵝油來煎豬肉)，

那麼，油脂分子將會和醣與胺基酸兩者所創造出來的分子相結合，因此變得十分美味。

溫度愈高，梅納反應就會愈加速：因為分子移動速度更為迅速，朝向各個方向移動，也會經常碰撞，

而且碰撞力會更強大，食材因而變色，風味就會釋放出來。